יקב ואנטורוסו שוכן בלב אזור ואלפוליצ'לה המפורסם בצפון איטליה, פרי שותפות לא שגרתית בין שני כישרונות איטלקיים בולטים: נהג המירוצים לשעבר ג'ובאני פאסקוולי, בעל תשוקה לדיוק ומצוינות, ופרנקו אלגריני, היינן המנוסה ובעל יקב אלגריני המוערך. היקב משלב בין התשוקה לאתגר והמקצועיות של פאסקוולי הנהג עם המסורת והידע העמוק של אלגריני בייצור יין. ואנטורוסו מתמחה בהפקת יינות אדומים עשירים ומורכבים, ובמיוחד בסמלי היין של האזור, הלא הם אמרונה דלה ואלפוליצ'לה וריפאסו המיוצרים בטכניקת אפסימנטו המסורתית. היינות משקפים את הטרואר הייחודי של האזור דרך סגנון מלוטש ומודרני, עם דגש על איכות חסרת פשרות, יבולים מבוקרים וכבוד עמוק למסורת היין של ונטו.
Vanni Bianco Veronese
ואנטורוסו לקחו את מסורת היינות הלבנים המקומית למקום חדש ושונה, עם ״משחקי יין״ שעלו יפה. היין הוא למעשה סואבה (50% גרגנגה) משודרג בחלקים שווים של סוביניון בלאן שרדונה. כל זן נבצר ידנית בנפרד, עובר תסיסה קרה שתורמת נימים טרופיים ולאחר מכן מבגיר - מחציתו באמפורה והשניה בחביות צרפתיות משומשות למשך 4 חודשים. העשייה העדינה דאגה למתן את השפעות תהליך ההפקה המורכב, והתוצאה היא מרקם נעים, חומציות טובה שמחזיקה את העושר העדין ואופי מפתה. היין בעל מרקם עגול ומתאפיין בניחוחות וטעמי פרי טרופי אשר ממוסגרים בתווים לימוניים ומינרליות.
Vanni Rosso Veronese
יין שמשלב טכניקות של אמרונה ועשוי 40% קורבינה ורונסה ועוד 60% קורבינונה. הבציר הידני מתחיל בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר ונע שה ידנית. לאחר צימוק חלקי טבעי בחדרי ייבוש (פרוטאיו), הפרי נסחט ומופרד מהמשקעים במהלך המחצית הראשונה של ינואר. לאחר תסיסה במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת למשך כ-25 ימים, היין מתיישן בחביות חדשות למשך כ-18 חודשים ובבקבוק למשך כ-14 חודשים. היין מתאפיין בניחוחות דובדבן מקורמל ופטל שממשיכים לפלפל שחור, טבק וקפה. הזדמנות ייחודית לטעום משהו דומה - אבל שונה.
Valpolicella Classico Superiore
ונטורוסו ולפוליצ'לה קלאסיקו מופק מקורבינה ורונזה 50%, קורבינונה 45% ורונדינלה 5% הגדלים בפומנה בגובה 350-400 מטרעל קרקע מעורבת מאוד של חימר, גיר ועשירה באבנים וסלעים עם חשיפה דרום-מזרחית. הענבים נבצרים ביד בסוף ספטמבר, תוססים במיכלי נירוסטה בין 25-30 מעלות למשך כעשרה ימים, שם היין נח עד פברואר, ואז מתיישן בבקבוק כשלושה חודשים נוספים. היין מתאפיין בצבע אדום רובי בהיר סגלגל, ניחוחות של דובדבן מורלו עסיסי, ורד אדום, דומדמניות רעננות ונימה בלסמית נעימה. החיך קל ועשיר, רענן עם טאנים מלוטשים, מאוזן עם תחושה חמה ועוטפת מהאלכוהול שמתלווה בעדינות לפירות ופרחים בסיומת נעימה.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore
ריפאסו איכותי ועשיר. הבציר הידני מתחיל בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר, לאחריו הריפאסו עובר תסיסה ראשונה במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת ותסיסה שנייה על קליפות האמרונה העשירות בטעמים, סוכרים וצבע. לאחר מכן היין עובר להבגרה בחביות צרפתיות למשך 15 חודשים ואז 7 חודשים נוספים בבקבוק. היין מתאפיין בצבע ארגמן עשיר, ניחוחות פטל ודובדבן שמתמזגים עם ניחוח ורדים, טעם מאוזן וטאנינים עדינים ורעננים.
Amarone della Valpolicella Classico
אמרונה שופע בעל גוף מלא. הבציר הידני מתחיל בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר, שלאחריו הפרי יעבור צימוק בתהליך טבעי בחדרי ייבוש (פרוטאיו). הפרי המצומק עובר סחיטה והפרדה מהמשקעים במהלך המחצית הראשונה של ינואר, ולאחר מכן תסיסה במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת במשך כ-25 ימים. ההבגרה נעשית בחביות חדשות למשך 18 חודשים ואז 14 חודשים נוספים בבקבוק. היין מתאפיין בניחוחות מתוקים ורכים של ריבת דובדבנים, טבק ופלפל שחור. בפה, היין מבטא מתח עדין בין חמימות האלכוהול, רעננות הפרי והטאנינים המרקדים.
Amarone della Valpolicella Riserva
רק בשנים הטובות ביותר מוקצה חלק מהפקת האמרונה ליינות ריזרבה, כמו בבציר 2015 יוצא הדופן. היין מופק מגפנים בנות למעלה מ-30 שנה הגדלות בגובה 400 מטר מעל פני הים על גבעות ולפוליצ'לה קלאסיקו בפומאנה. הבציר הידני מתחיל בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר, והענבים מיובשים לאחר בחירה קפדנית של האשכולות הטובים ביותר במרתף באופן טבעי ואיטי למשך 100 ימים. לאחר מינון שני הפרי עובר סחיטה ותוסס במיכלי נירוסטה. היישון מתבצע בחביות חדשות במשך כ-36 חודשים והבגרה בבקבוק למשך לא פחות מ-24 חודשים. ונטורוסו אמרונה ריזרבה מתאפיין בגוף מלא, עשיר בטעמים, אלגנטי ומרגש.
Recioto della Valpolicella Classico
יין קינוח אדום מסורתי מאזור ולפוליצ׳לה, עשוי 50% קורבינה ורונסה, 45% קורבינונה ועוד 5% רונדינלה. במהלך המחצית השנייה של ספטמבר נערך בציר ידני של אשכולות נבחרים, והפרי עובר המשך הבשלה בתהליך טבעי על מתקני ייבוש, בו יאבד בין 45-50% ממשקלו. בסוף ינואר הפרי הבשל עובר סחיטה עדינה והסרת גבעולים. לאחר מכן הפרי עובר תסיסה מלולקטית חלקית בלבד, היות ותהליך הייבוש משאיר כמות קטנה של חומצה מאלית. היין תוסס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת בין 8 ל-22 מעלות צלזיוס למשך כ-25 ימים עם רמונטאז' יומיומי (pumping over). היישון מתבצע בחביות עץ למשך 14 חודשים ובנוסף 10 חודשים בבקבוק.