אנטיקום פארם הוא יקב-חווה משפחתי ייחודי ומרתק הממוקם בעמק ווילאמט שבאורגון, הדוגל בחקלאות מחדשת חלוצית וייחודית. פירוש שם החווה בלטינית הוא "הדרכים הישנות״, והיא משתרעת על פני 140 דונם בגובה 800 רגל מעל פני הים, מתוכם כ-20 דונם נטועים בגפנים מזני פינו נואר, פינו גרי, פינו מונייה וגמאי נואר. מייסד היקב והבעלים סטפן הייגן מוביל שינוי פרדיגמטי בעולם היין דרך פיתוח גישה ייחודית של כורמות מבוססת מרעה (Grazing-based Viticulture), שיטת עבודה חקלאית מקיפה המשלבת כבשים, עיזים, עופות וחזירים המרעים בין שורות הגפנים לאורך כל השנה. השיטה מחוללת מעבר של חומרי דישון והפרייה אל קרקע קיימת, כתחליף לשיטה אורגנית או ביודינמית המבוססות על קרקע אחרת ממקור חיצוני, ומאפשרת לקרקע ולכרם לשגשג עצמאית ולספר את סיפורם בעצמם. היקב מתמחה בזני פינו נואר ופינו גרי, והיינות שלו מציגים עוצמה, טקסטורה שופעת וארומות בשלות המשקפות את האופי הייחודי של תנאי הגידול בחווה, חמימות במהלך היום וקרירות בלילה, המעניק לגפנים מאזן מושלם בין בשלות פירותית לחומציות מבנית.
Niki Lee Chardonnay
ניקי לי שרדונה מוקדש לניקי, אשתו של סטפן הייגן, שיחד איתו מצאה את האתר הייחודי וייסדה את אנטיקום פארם. זהו שרדונה עדין ואלגנטי אשר נוצר כדי להתיישן בחן. הפרי נקטף בלילה ועבר הפקה עדינה בשעות המוקדמות של הבוקר כדי לשמר את החומציות והדיוק, ולאחר יום של שקיעה עבר לחביות ותסס על שמרי הפרא. שימוש עדין בחביות צרפתיות שרובן ישנות מעניק מעט מרקם שלא מסתיר את הפרי. היין מציג ארומות של ורדים צהובים, קליפת ליים ואפרסק לבן, על רבדים של צדפים, תבלינים וקמומיל שמעניקים מינרליות, עומק ומורכבות עדינה. הוא מציג אופי ומרקם מורכבים, ומתפתח באיטיות בחיך, עם חומציות ארוכה ומרוות-צמאון.
Perpetua Album II Pinot Gris
פרפטואה אלבום II פינו גרי הוא יין ייחודי שנולד ב-2018, כאשר היקב חיפש ליצור מופע עמוק יותר של המחזוריות בכרם ולשם כך החל להפיק יין רב-בצירי (Multi-vintage) המשלב שנות בציר מרובות של פינו גרי. מיזוג זה כולל את בצירים 2018, 2019 ו-2021, ומתוכנן להכיל בסופו של דבר 10 בצירים ויותר, כדי לבטא באופן עמוק את הטרואר של אנטיקום פארם לאורך זמן. פרפטואה אלבום הוא פינו גרי בליגה משלו, טהור ורב-שכבתי, מפורט וייחודי, מורכב ועשיר בשמרים, עם פירות אגס ומלון, רמז לנענע ובסיס מינרלי. העץ בעל אופי עדין וקלוי, עם תווים של פריחה ואגוז לוז. החיך אינטנסיבי עם חומציות מרעננת וקרם וניל שכבתי. הטעמים והמרקם משתנים ומתפתחים עם כל לגימה, והסיומת אינסופית. זהו יין יוצא דופן המבטא את הגישה החדשנית והסבלנית של אנטיקום פארם לייצור יין.
Juel Pinot Noir
ג'ואל פינו נואר הוא יין המוקדש לבנם של סטיבן וניקי הייגן, ג'ואל, שמגלם את הפראות והסקרנות של החווה. היין הוא עדות לאינדיבידואליזם, ליצירתיות ולשמחה של ג׳ואל, ומשלב כל אחד משש מבחר ענבי הפינו נואר שאנו מגדלים ליין אחוזה שלם אחד. עמוד השדרה של יין זה הוא בציר יחיד ביום אחד מכל גוש פינו נואר, שתסס יחד עם 25% אשכולות שלמים, ואליו נוספו בצירים מכל גוש כדי לבנות את גוף היין. הפרי נקטף ביד בשעות הלילה המאוחרות כדי להבטיח שהוא מגיע ליקב רענן וחי. היין תסס במיכלים פתוחים עם דחיסה (פיגאז׳ או Punch Down) יומית, ולאחר מכן הושרה על הקליפות לפיתוח המרקם, נסחט והתיישן בחביות צרפתיות ישנות וחדשות במשך עשרה חודשים. היין מציג תווים עדינים של סיגליות ותפוזי דם מתובלים, וטעמים עמוקים יותר של שזיפים, פטל ורבדים אדמתיים.
Passiflora Pinot Noir
פסיפלורה פינו נואר הוא חריג ביינות פינו נואר בזכות האופי הפרחוני והמורכב שלו. הנקודה הגבוהה ביותר של כרם היקב, בקצוות המזרחיים והמערביים הרחוקים ביותר, מייצרת גוונים ומרקמים שכמעט ולא נתקלים בהם בפינו נואר. הפרי נבצר לאורך מספר ימים, ובכל פעם הופרד מהשזרות, תסס ויושן בנפרד. היין תסס במיכלים פתוחים עם דחיסה (פיגאז׳ או Punch Down) יומית, ולאחר מכן הושרה על הקליפות לפיתוח המרקם, נסחט והתיישן בחביות צרפתיות ישנות וחדשות במשך עשרה חודשים. תווים טרופיים משתלבים עם פירות אדומים, תבלינים אקזוטיים, ותווים של יער ושוקולד מריר דרך מרקם לעיס, טאנין מוצק וחמיצות מעוררת תיאבון. ביחד הם יוצרים יין המאתגר ציפיות מסורתיות מזן ענבים זה, הביטוי הייחודי ביותר של חוות אנטיקום.
Darlene Pinot Noir
דרלין פינו נואר מפגיש בין שישה ביטויי פינו נואר מפינות שונות הכרם. הפרי נקטף ביד בלילה כדי להבטיח שהוא מגיע ליקב מלא חיים ומרץ, נמעך בעדינות ומופרד לחלוטין מהגבעולים כדי לשמר את הביטוי המלא של המקום. הבציר הלילי מאפשר השריה קרה של ארבעה ימים ללא התערבות. התסיסה מתבצעת באמצעות שמרי בר עם שאיבה יומית איטית מעל (רמונטז׳), ולאחריה התירוש נסחט בעדינות, מתייצב ועובר להבגרה בחביות ללא הצללה או סינון. בהיר ואנרגטי, היין נפתח עם זר פרחי יער, פטל, תות שדה בשל ורמז למאפה מתוק, ומשם מעמיק לכיוון רימון, גמבה, תה שחור ועץ ארז. זהו יין שמבטא את הגישה החקלאית הייחודית של אנטיקום פארם, עם עושר פירותי, מורכבות ארומטית ותחושה חיה מהלגימה הראשונה ועד הסיום הארוך.
Luxuria Pinot Noir
לוקסוריה פינו נואר הוא הבריטון המבטא את הקול האפל והעמוק של אנטיקום פארם, מחלקה בת דונם בודד ממנה מופקים 70 ארגזים בלבד בשנה, בחלקים הנמוכים יותר של כרם האחוזה. המבנה הטאני של היין מושרש עמוק באדמה ומספק בסיס לעוצמה ועומק חסרי תקדים בפינו נואר מעמק ווילאמט. גם כאן היין תסס על שמרי בר וקיבל טיפול עץ עדין (10 חודשים ב-50% עץ צרפתי חדש) המשתלב יפה עם תמת "יותר מהכל" של לוקסוריה. לוקסוריה הוא פינו נואר רחב, בעל מרקם פתוח וקטיפתי. ליבת הפרי שופעת ועטופה בשכבות טאנין בשל וממוקד-פרי. גלים של שזיפים, דובדנים ושיחים פוגשים את הטוהר והמיקוד של החומציות הבהירה המנוגדת. הפרי מפואר באופן כהה ועמוק, עטוף בארומות וטעמים של תבלין אקזוטי, קטורת, עלי ורדים ועוד.