בלב עמק וואכאו באוסטריה, שהוא אתר מורשת עולמית של אונסק"ו ומשתרע לאורך נהר הדנובה, פועל יקב דומיין וואכאו כשגריר מוביל של אזור היין המרהיב. היקב, השוכן בטירת דירנשטיין ההיסטורית, מייצג את התמצית הטהורה של תרבות היין האוסטרית העתיקה ואת הטרואר הייחודי של העמק. 13.5 אלף דונם של כרמים משתרעים לאורך הדנובה על גבי טראסות תלולות וחומות אבן ומעצבים את הנוף. דומיין וואכאו הוא אחד מיצרני היין המובילים באוסטריה, ולמעשה היחיד מיקבי העמק המייצר יין מכל אחת מחלקות האיכות או ״קרו״ הנמצאות בו. היקב עובד בשיתוף פעולה צמוד עם 250 מגדלי ענבים מנוסים בעמק וואכאו תחת תמיכתו והנחייתו המדויקת של מאסטר היין רומן הורבאת. היינות המובילים של היקב, ובמיוחד גרונר ולטלינר וריזלינג שמרכיבים את רובם, לוכדים את המינרליות הייחודית של אדמת ההר הגרניטית והצפחתית, את השפעת האקלים הייחודי של עמק הוואכאו ואת הדייקנות והאיפוק המאפיינים יינות אוסטריים משובחים. היקב דוגל בחקלאות ברת-קיימא וגישת מינימום התערבות כחלק בלתי נפרד מסגנון היין.
Gruner Veltliner Federspiel Terrassen
לא תמצאו יין רב-תכליתי יותר על השולחן! ענבי גרונר ולטלינר עבור הפדרשפיל טראסן נקטפו בקפידה מכרמים תלולים מדורגים מרחבי עמק הוואכאו. היין מציג סגנון טיפוסי ועקבי של גרונר ולטלינר מהעמק, ומתאפיין בפירות טריים, מינרליות וטעם פלפלי בולטים ומבנה עסיסי המציעים שפע של רעננות נעימה.
Grüner Veltliner Federspiel Ried Liebenberg
ההיסטוריה של כרם ליבנברג מתחילה כבר במאה ה-14, והנופים של אתר זה במפנה דרומי ודרום-מערבי מוקפים בחומות אבן. כרם ליבנברג ממוקם בחלק המערבי של דורנשטיין עם השפעות קרירות יחסית, והוא ייחודי בעמק הוואכאו בזכות אופי הקרקע, שהוא צנום ותורם אלגנטיות ומינרליות עדינה ליינות. הענבים הנבצרים ידנית נבחרים בקפידה, ולאחר התסיסה ממשיכים להתיישן על משקעים עדינים במיכלי נירוסטה. היין מתאפיין בפרי אלגנטי ותווים מינרליים מתובלים, מאפיינים קלאסיים של יינות פדרשפיל מהקצה המזרחי של עמק הוואכאו.
Gruner Veltliner Smaragd Terrassen
הענבים הטובים ביותר מכרמים קטנים וטרסות שונות בין לויבן לשפיץ נבצרים ידנית מאוחר ומופקים יבשים ליין זה, שהוא מלווה מושלם למנות דשנות וגם מפתח את טעמו המלא כאשר הוא נשתה לבדו. המטרה הכוללת בבלנד פרימיום זה הייתה ליצור יין המשקף סגנון וואכאו טיפוסי, המאופיין באקלים הייחודי ואדמות סלע קדמוני. היין פתוח ונגיש באף עם ניחוחות תפוח צהוב בשל, פלפל לבן ומודגש על ידי קליפות הדרים עדינות ונגיעה מעושנת; החך מאוזן להפליא ומשלב חמיצות פריכה עם גוף אלגנטי ובעל עוצמה, טעמי פירות אקזוטיים עסיסיים, ושפע של תבלינים ועשבי תיבול יבשים השולטים בסיומת ארוכה. זכה לציון 94.
Grüner Veltliner Smaragd Ried Kirnberg
יינות קירנברג ניחנים באלגנטיות רבה עם תבלינים עדינים ומינרליות בולטת. כרם קירנברג נקרא במקור "כורנפריג" בשנת 1451, ונמצא בחלק המערבי של העיירה רוסאץ על רמה גבוהה בגדה הדרומית של נהר הדנובה. הכרם הפונה מזרחה מאופיין בסלעים מסיביים ופאראגנייס, סוג של סלע מטמורפי שנוצר מסלע משקע. הכרם מעובד בשיטות בר-קיימא, הבציר ידני, ולאחר השריה על הקליפות ותסיסה ספונטנית במיכלי נירוסטה היין נח במשך מספר חודשים בחביות עץ גדולות. גרונר ולטלינר סמראגד קירנברג בעל גוף מלא, עסיסי, ייחודי, מלא תבלינים ועושר דחוס.
Grüner Veltliner Smaragd Ried Axpoint
יינות אקספוינט משלבים את האלגנטיות הנגזרת מהאקלים השולי הקריר בחלק זה של עמק הוואכאו יחד עם המבנה והגוף שתורמת שכבת הקרקע העליונה העשירה. אקספוינט הוא כרם בקצה המערבי של עמק ואכאו בכפר שפיץ. במשך אלפי שנים, חלקיקי סלע ראשוני שחוקים ונסחפו הושקעו ונדחסו למרגלות כרם זינגרידל המפורסם, שם הם מכוסים כיום באדמת קרקע עליונה עמוקה למדי. הפרי מבשיל תקופה ארוכה במיוחד, וכדי להפיק יין ״סמרקד״ ברמה גבוהה נבצר בקפידה מספר פעמים בכרם, לאחר מכן מותסס במיכלי נירוסטה ומבגיר בחביות גדולות. האקלים הקריר וקרקעות עמוקות יותר ניכרים ביין מורכב זה, שמשתלבים בו פרי, תבלינים ומינרליות.
Grüner Veltliner Smaragd Ried Schön
גרונר ולטלינר המופק מכרם שון (Schön) התלול במיוחד בשפיצר גראבן, אזור קריר בסמוך ליובל של הדנובה. רוב 57 החלקות בחלקת שון גדלות על על קרקעות גנייס ונציץ. החשיפות הן לדרום מערב והן לדרום מזרח, ולוכדות מספיק מחום הקיץ כדי לספק ריכוז, והלילות הקרירים תורמים ליניאריות ואלגנטיות ליינות. דומיין ווכאו גרונר ולטלינר ריד שון הוא יין רב שכבתי, ממוקד, מתוח ומלא אופי. זכה לציון 94.
Grüner Veltliner Smaragd Ried Achleiten
אחלייטן ידועה כאחת מחלקות הקרו הטובות בעמק וואכאו ועבור גרונר ולטלינר בעולם כולו. היין ברמת סמרגד ובמקרה זה יין אשר מתיישן 5 שנים בחביות ונח מספר שנים בבקבוק ביקב, ולכן נקרא LR - Late Release או הפצה מאוחרת. בתהליך ההפקה הפרי נאסף ועובר סינון קפדני, ולאחר מספר שעות של השרייה עם הקליפות עובר סחיטה עדינה ותסיסה במיכלי נירוסטה. התוצאה המפעימה משלבת עוצמה ורכות שיש בהן עומק מרגש, ומורכבות גדולה הנפרשת לאיטה וכוללת מינרליות מעושנת וטעם ייחודי. יין חד פעמי שזכה לציון 96 הגבוה.
Grüner Veltliner Smaragd Achleiten LR
בשנות בציר יוצאות דופן המניבות יינות מתאימים ליישון, כמו 2019 לדוגמה, דומיין ווכאו מטפל באופן נפרד בכמות מוגבלת של גרונר ולטלינר סמרגד מחלקת אחלייטן לשחרור מאוחר, או Late Release - LR. היין מתבגר על משקעים עדינים בחביות עץ גדולות למשך חמש שנים וזמין לרכישה בכמויות מצומצמות בלבד. היין משלב עומק, מורכבות ועידון באופן מרגש, שמתחיל בתווים פרחוניים, אפרסק כרם, פלפל לבן ותבלינים עדינים באף. בחך, הוא עסיסי, עשיר ומרוכז, עם נגיעה אקזוטית עדינה, חמיצות רעננה וסיומת ארוכה ומינרלית. היין בעל פוטנציאל התיישנות בן 15 שנים ויותר, ומומלץ במיוחד לחובבי יינות לבנים יוצאי דופן.
Grüner Veltliner Smaragd Ried Kellerberg
יין המופק מהטרסות בכרם קלרברג, הממוקם ממש מאחורי מבני היקב, בעל אדמה עשירה בגרניט ומכוסה בשכבת חול דקה. האקלים מאופיין בחורפים קרים ובקיצים יבשים וחמים. לאחר בציר ידני היין תוסס על שמרים מתורבתים ומתיישן בחביות עץ גדולות במשך 5-6 חודשים כדי להתרכך. גרונר ולטלינר סמרגד קלרברג מתאפיין בבוקה עז של אפרסקים לבנים, אשכוליות ותפוחים ירוקים, ובחך גוף מלא ומינרלי עם ניואנסים של תפוחים בשלים, אגסים ירוקים ופלפל ירוק.זכה לציון 96.
Riesling Federspiel Ried 1000-Eimer-Berg
המונח Ried מתאר יינות מכרם יחידני, ובמקרה זה חלקת ״1000 איימר״ הנקראת על שם כלי קיבול מקומי היסטורי ששימש בהכנת יין. החלקה המיוחדת תלולה מאוד וממוקמת בכפר שפיץ. היין מתאפיין בניחוחות אינטנסיביים של פרח לבן, אפרסק ותפוח. ריזלינג יבש ומרענן, מורכב, שממלא את הפה בתוכן ועדינות וילווה היטב מנות דג ופירות ים ויתאים כאפריטיף קיצי. זכה לציון 93 מרוברט פרקר.
Riesling Smaragd Ried Loibenberg
ריזלינג מלא עוצמה המפגין ריכוז מרשים, אופי עמוק וסיומת ארוכה מאוד. כרם לויבנברג הוא אחד מה"גרנד קרו" של אוסטריה, עם חומות אבן עתיקות שחלקן מתוארכות למאה ה-14 ומיתמרות עד 420 מטר מעל פני הים. הקרקע מורכבת מסלע ראשוני שעבר בליה עם שכבות של לס וחרסית. זרמי אוויר פאנוניים חמים הופכים את לויבנברג למעיין "מישור חם" של עמק הוואכאו. גפני הריזלינג נטועות על חלקות גבוהות במיוחד של הכרם המעובד בשיטות בר-קיימא. הענבים נבצרים ידנית עם יבולים נמוכים במיוחד בשל האדמה הדלה, ולאחר מספר שעות של השרייה על הקליפות, היין תוסס במיכלי נירוסטה בלבד. היין מתאפיין בבוקה אקספרסיבי עם ניחוחות של פרי גלעין בשל, קליפת תפוז ורמז של ליים, ובחך מורכב עם פירות טרופיים ותווים מלוחים ומינרליים.
Riesling Smaragd Ried Singerriedel
כרם סינגרידל האגדי מניב יינות בעלי עדינות יוצאת דופן, וידוע בריזלינג בשל ומרוכז בעל ארומות פרי גלעין ואופי מינרלי בולט. האתר הפונה דרומה הוא בין הטובים בעולם ליינות לבנים משובחים, כרם טרסות תלול ומאתגר לעיבוד, מוגן מפני רוח. החום משעות היום נאגר באדמת הגנייס הישנה המכוסה בשכבה דקה של אדמה חומה עשירה בסיליקט. הגפנים גדלות על טרסות תלולות מוקפות קירות אבן יבשים. ענבי ריזלינג סמארגד נבצרים ידנית במספר מעברי קטיף, מושרים על הקליפות, ולאחר תסיסה במיכלי נירוסטה היין מתיישן על המשקעים למשך מספר חודשים. באף פרי גלעין עדין וקצת פירות טרופיים לבנים בעלי אלגנטיות קרירה, מלוני דבש ותווים צמחיים עדינים. החך צפוף, מעושן אך מוצק, עם פרי טהור, תווי הדרים אלגנטיים, חמיצות תוססת ומינרליות עדינה. זכה לציון 96.
Riesling Smaragd Ried Achleiten
ריזלינג מונומנטלי מאחד מהטרוארים המרהיבים ביותר ליין לבן - גנייס, סלע עיקרי בלוי ואדמה דלה שהם שם נרדף לאכלייטן, כרם אגדי בכפר וייסנקירכן בוואכאו אשר נזכר כבר בימי המאה ה-12. חומות אבן יבשה מקיפות את הכרם המפורסם ביינות מינרליים וייחודיים. היבולים מופחתים בשל האדמה הדלה הכרם, וענבי הסמראגד נבצרים ידנית במספר מעברים. לאחר השרייה על הקליפות, היין עובר למיכלי נירוסטה לתסיסה שחלקה ספונטני ויישון קצר, ולאחר מכן מתיישן בחביות עץ גדולות על משקעים עדינים. היין ארומטי ומורכב, עם ניחוחות משמש ומעט אפרסק. בחיך היין אלגנטי וצלול מחד ועסיסי וחד מאידך עם סיומת מלוחה. זכה לציון 96.
Gemischter Satz Smaragd Uralt-Reben
יין הייחודי שהוא מעין ״פילד בלנד״ מכל הפרי הזמין בחלקת 1000 איימר ברג, שבו באים לידי ביטוי שלל זנים, חלקם לא שגרתיים, מקומיים, נדירים ועתיקים. הבלנד הייחודי מופק מגפנים בוגרות מאוד, בנות 80-100 שנה, ביניהן הזנים גרונר ולטלינר, ריזלינג, נויברגר, סוביניון בלאן וזנים מקומיים עלומים. לאחר התסיסה היין עובר שרייה על הקליפות למשך 8 שעות ומתיישן בחביות עץ אלון גדולות משומשות בנות 500 ליטר למשך 6 חודשים. התוצאה ייחודית בהתאם, עם פרופילי טעמים וניחוחות בלתי שגרתיים, עוצמה וגוף בינוני עד מלא, ועדיין אלגנטית בסגנון היקב. באף מאפייני תפוח צהוב, אפרסמון, אפרסק לבן ואנונה. בחיך היין עגול, מורכב ובעל עוצמה עם חמיצות מוגדרת. היין זכה לציון 93.
Beerenauslese Terrassen
יין קינוח רענן ומלוטש המופק מכרמי טרסות ברחבי עמק הוואכאו ומשקף את הסגנון והאופי האלגנטיים והמדויקים של יינות העמק המתוקים. הכרמים מעובדות בשיטות בנות קיימא, והענבים נבצרים ידנית בכרמי איכות המעובדים במיוחד עבור יינות מתוקים. היין מופק מגרונר ולטלינר וריזלינג בבציר מאוחר בדצמבר, כשהכרם כבר מושלג והפרי הנגוע בריקבון האציל הידוע מכיל ריכוז סוכר גבוה התורם מרקם סמיך ליין. חלק קטן מהיין מופק מענבים בריאים ונקיים בכדי לבטא את אופי הפרי הרענן. התסיסה והייצור נעשים במיכלי נירוסטה בלבד להבטחת אלגנטיות ומבנה מיוחדים. היין מתאפיין בתווי דבש ותבלינים מתוקים עדינים, ואידיאלי להגשה עם עם קינוחי פירות. מומלץ לסיום כל ארוחה!
Roter Traminer Reserve
לצד גרונר ולטלינר וריזלינג, באזור היין ההיסטורי של עמק וואכאו גדלים זנים נדירים שהם מקומיים, או אנדמיים. כזה הוא רוטר טרמינר, ענב עתיק יומין המתאפיין בין השאר בניחוח ורדים. יין זה מופק מגפני רוטר טרמינר הגדלות על טרסות עתיקות באזור הכפר שפיץ, אשר נהנה ממשבי אוויר קרים. זהו יין אלגנטי, עם ניחוחות רעננים של אפרסק, אגס סיני והמאפיין הטיפוסי של ורדים. החך מורכב, בעל מרקם עגול וריכוז פרי גבוה, גוף מלא מחד ואלגנטי מאוד מאידך. זכה לציון 92 מרוברט פרקר.